Кондитерский университет: основа основ для кондитера 6.0. 1 ступень
Автор курса: Елена Скрыган
Сайт автора: coupdecoeur_by/programs/confectionery-university/the-basis-o-the-basics
Цена автора: 69450 руб.
Этот курс – фундамент, с которого должен начинать каждый, кто хочется делать десерты с вау эффектом для себя, или зарабатывать на этом деньги.
Мы позаботились о каждом аспекте обучения: от теории и практики до активной поддержки и обратной связи. Вы получите всё необходимое для эффективного погружения в мир кондитерского мастерства.
Все видеоуроки максимально подробные и структурированные с тайм-кодами, что облегчает навигацию и быстрый поиск нужных разделов. Вы можете возвращаться к любому моменту, повторять техники и освежать знания в удобное время. Такой подход делает обучение гибким, простым и эффективным.
К каждому уроку прилагается дополнительная информация или техническая карта в формате PDF, которая содержит подробные инструкции, схемы и рекомендации. Эти материалы помогут вам лучше понять технологию, повторить важные моменты и выполнить задания максимально точно.
Для кого этот курс:
- Начинающим кондитерам
Кондитерам, которые боятся даже на миллиметр отойти от рецептуры - Тем, кто уже печет
Печете, но не понимаете, почему что-то работает, а что-то нет - Тем, кто хочет понимать процесс
Вам важно не просто повторять рецепты, а разбираться что и для чего вы делаете - Тем, кто совершает ошибки
Делайте ошибки и не понимаете, что пошло не такп - Тем, кто хочет делать десерты
Мечтаете делать десерты и чувствовать уверенность, что они не поплывут и не развалятся
Программа курса:
Предобучение
- Кондитерские ингредиенты
- Кондитерский инвентарь
Начнете покупать только те, которые и десерт не испортят, и ваши $$$ сберегут, сэкономят - Вода и десерты. Теоретический видеоурок
Узнайте, как вода влияет на десерты, в том числе на текстуру - Пищевая безопасность и сроки годности десертов
В чем же все-таки работать – в перчатках или без? Как организовывать пространство в холодильнике? Что влияет на рост патогенных бактерий?
Эти моменты и многие другие, вызывающие постоянные споры и вопросы, обсуждаем в контексте пищевой безопасности. - Сахара
Разберетесь почему тот или иной вид сахара применяется в рецепте и что будет, если его заменить - Теория загустителей
Научитесь достигать нужной консистенции в десертах и готовить начинки, которые хорошо переносят заморозку и не отсекают воду - Теория базовых кремов
Приготовите 3 базовых кондитерских крема – основу множества десертов - Теория меренги и практические эксперименты
Приготовите классическую и фруктовую меренгу, узнаете, какая степень ее взбитости подходят для одних десертов и не подходит для других. Научитесь влиять на текстуру меренги по своему желанию и без привязки к рецепту - Работа с кондитерским мешком
Научитесь красиво и аккуратно наносить желаемый узор крема на десерт, даже если у вас нет нужной насадки
Уроки
- Кондитерские ингредиенты
- Кондитерский инвентарь
- Вода и десерты
- Основы пищевой безопасности
- Сахара
- Теория загустителей
- Теория базовых кремов
- Теория меренги и практические эксперименты
- Работа с кондитерским мешком
- Меренговый рулет и Павлова Пастель
- Теория бисквитов
- Тарт Экзотик на бисквите Дакуаз
- Теория карамели
- Ореховые пасты и пралине
- Тарталетка Cassis Caramel
- Цукаты из цитрусовых
- Эмульсия
- Шу Comis (груша-шоколад)
- Заварной рулет Арахис-кофе-смородина
- Теория шоколада. Пересчет шоколада в рецептурах
- Теория шоколадных ганашей
- Торт шоколадный
Zoom встречи Основы основ 6.0
Бонус. Кекс «Мулен Руж»
Бонус. Чизкейк La Banana
Только в Тарифе С мощной поддержкой – Обновленный Курс “Маркетинг и продажи для кондитеров”:
Урок 1. МК для кондитера
Урок 2. Спрос
Урок 3. Целевая аудитория
Урок 4. Посадочные страницы
Урок 5. Контент
Урок 6. Продвижение и продажи
Урок 7. Скрипты
Тариф С мощной поддержкой.