Ризотто от А до Я — Екатерина Кивлюк (2024) Кулинарная школа SensЕat

Ризотто от А до Я

Автор курса: Екатерина Кивлюк

Сайт автора: senseat_ru/risotto

Цена автора: 10500 руб. (пакет «Silver»)

 

Научитесь готовить все виды ризотто как в лучших итальянских ресторанах у себя дома.
Под чутким руководством шеф-повара и из привычных продуктов.

• Базовые рецепты
• Авторские вариации
• Самая главная теория: от выбора риса до использования специй

Этот курс подойдет как для новичков, которые хотят освоить технику приготовления ризотто,
так и для профессионалов, которые хотят углубить имеющиеся знания.

Мы разберем все до мелочей. Также рассмотрим простой конструктор для ризотто, чтобы вы сами могли создавать уникальные блюда.
И конечно, вы не останетесь без новых техник и авторских рецептов, которые сможете легко приготовить дома.

Программа курса:

Вводный урок

• Почему мы сделали курс по ризотто
• Структура курса. Список продуктов для курса

История ризотто

• История появления риса в Италии.
• История ризотто как блюда.

Рис

• Рассмотрим рис с точки зрения химии.
• Какие виды риса используются и почему.
• Как выбрать качественный рис. Ссылки, где купить рис

Текстура ризотто

• Разберем, какая текстура бывает у ризотто.
• Рассмотрим возможные ошибки.
• Какие заготовки сделать для удобства приготовления

Техника приготовления ризотто

• База. Ризотто бьянко.
• Рецепт базового ризотто на курином бульоне — ризотто бьянко
• Дополнения — как добавить вкус классическому ризотто

Используем Овощи

• Тыква, свекла, спаржа, цветная капуста, зеленый горошек, грибы, брокколи.
• Используем специи: Шафран — ризотто по-Милански (классика). Сыр

Авторские рецепты:

• Ризотто с печеной тыквой, луком пореем и горгондзолой
• Ризотто со свеклой и козьим сыром
• Ризотто из нешлифованного риса с цветной капустой
• Ризотто по-Милански
• Ризотто «Четыре сыра»
• Ризоттированная паста с песто
• Ризотто с томатами и базиликом
• Лимонное ризотто с травами
• Ризотто из риса Venere с тигровыми креветками
• Аранчини с моцареллой и томатным соусом

Новые техники:

• Концентрированное тыквенное пюре
• Лимон конфи
• Запеченный лук-порей как гарнир
• Ризотированная паста
• Обработка костного мозга

Автор курса: Екатерина Кивлюк. Автор рецептов в SensEatClub

• Получила кулинарное образование в Швейцарии — Culinary Arts Academy и University of Derby
• За свою карьеру успела поработать в 4 странах (Швейцария, Франция, США и Россия)
• Работала су-шефом в ресторане Quadrum в Four Seasons Hotel Moscow

Формат: видео, пошаговые рецепты с фото каждого этапа, комментарии шеф-повара
Дата: 2024.