Меренговые и бисквитные рулеты
Автор курса: Ольга Шмукста, Степан Серенко
Сайт автора: olgalovecake_ru/meringue_kurs
Только на этом курсе вы узнаете :
секретные технологии
Приготовления заготовок
20-30 рулетов за один раз
Приготовления крема без шоколада, без маскарпоне,
без творожного сыра
Удешевление себестоимости крема для рулетов в 2 раза!
Уроки по стильному декорированию рулетов
+Десерт «Анна Павлова»
Содержание:
Меренговые рулеты
Бисквытние рулеты
1) Меренговые рулеты Подробная программа:
1. Меренговые рулеты
Десерт «Анна Павлова»
Инструменты и ингредиенты для курса. Важные моменты
Меренговые рулеты на креме Шантильи
Меренговые рулеты на сливочном креме
Меренговый рулет «ПП»
Меренговый торт «Лайм-клубника»
Приготовление базовой – классической меренговой основы
Приготовление шоколадной меренговой основы
Расчет себестоимости
Торт «Эстерхази»
Упаковка десертов
2. Теория изготовления меренговых рулетов
Бисквит для рулета
Выпечка рулета
Загустители. Вопрос-ответ
Загустители. Теория
Заморозка
Ингредиенты
Крем-
Меренга
Перерасчет ингредиентов под разные противни
Сборка рулета
Сроки хранения
3. Таблица расчета себестоимости рулетов с кремом Шантильи
4. Таблица себестоимости рулетов на Сливочном креме
2) Бисквитные рулеты Подробная программа:
1 Введение
2 Стандартные бисквитные рулеты
Орео.
Двойной шоколад.
Декорирование классических десертов.
Карамельный латте.
Клубничный мохито.
Крем чиз для декора.
Малина-личи.
Тропики.
3 Бисквитные мини-рулеты
Орео.
Двойной шоколад.
Декорирование мини рулетов.
Карамельный латте.
Клубничный мохито.
Малина личи.
Тропики.
Японский бисквит.
4 Упаковка десертов и расчет себестоимости
5 Фотобанк.