Красная рыба: от разделки до деликатеса с Inarctica — Денис Демьянов, Павел Дзюбло (2024) Novikov Space

100

Категория:

Красная рыба: от разделки до деликатеса с Inarctica

Автор курса: Денис Демьянов, Павел Дзюбло

Сайт автора: novikovspace_com/school/course/krasnaya-ryba-ot-razdelki-do-delikatesa-s-inarctica

Цена автора: 1200 руб.

 

Лососевые — самый популярный вид рыбы у российской аудитории.
Этот курс поможет профессиональным поварам научиться выжимать максимум из лосося, сводя количество отходов к минимуму, а продажи — к максимуму!
Вас ждут 8 практических и теоретических занятий под руководством шефов-преподавателей Novikov Space Дениса Демьянова и Павла Дзюбло, а также эксперта Inarctica Ивана Загорского.

Вы узнаете:

  • Как правильно разделывать лосося и морскую форель
  • Как безопасно вводить в меню сырую рыбу
  • Как формируются цены на рыбу
  • Как продуктивно использовать отходы
  • Как засаливать и коптить рыбу: разные способ

Теория.
Занятия проходят на платформе CoreApp. Шеф не только показывает как следует выполнять те или иные манипуляции с ингредиентами, но и подробно объясняет почему и с какой целью им была выбрана именно такая технология приготовления.

Практика.
Съемки ведутся с помощью трех камер: одна всегда позволяет вам видеть общий план кухни.
Две другие захватывают руки шефа, чтобы вы могли в деталях видеть (и повторять) его движения.

Программа:
День 1

— Разделка рыбы от шефа
— Raw Bar с Inarctica: севиче

День 2
— Солим-маринуем: 3 вида посола для красной рыбы
— Раскрываем секреты ценообразования на рыбу

День 3
— Готовим без отходов: бульоны и соусы
— Закуски в меню: риет

День 4
— С дымком: 2 способа закоптить лосось
— Подбираем правильный гарнир к стейку из лосося

Курс ведут:
Денис Демьянов. Шеф профессионального направления Novikov Space.
Павел Дзюбло. Преподаватель профессионального и любительского направления Novikov Space. Бренд-шеф и торговый представитель MKN.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Красная рыба: от разделки до деликатеса с Inarctica — Денис Демьянов, Павел Дзюбло (2024) Novikov Space”

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *